1回目の加水は?

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自分への備忘録を含め書きます。
要は1回目の加水は「撹拌造粒」(粉を撹拌して粒を作る準備段階)これにつきます。


H27.3.14修正。
一回目の加水
700gを打つ時(そば粉500g、つなぎ200g)…200cc(用意する水350cc)
1,000gを打つ時(そば粉800gつなぎ200g)…300cc(用意する水500cc)
1,500gを打つ時(そば粉1200gつなぎ300g)…550cc(用意する水750cc)
1,000gの生粉打ち(水600cc用意し、一回目の加水は400cc)…2割増しで水を用意。2割増しで早めに入れる。(会長談)
以上が目安です。手早く水を散らす事。これが、一回目の加水には重要な事です。

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